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白酒的酒花与酒质，到底有什么关系？
在喝白酒时，晃动酒瓶，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是人们俗称的酒花。很多人认为酒花多的---酒，陕西西凤酒代理电话多少，酒花少的则就差些；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？
小编告诉你如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%v/v。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%v/v。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠可重叠二至三层存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
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新酿造出来的白酒新酒中，---、---的含量微乎其微，而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有---喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
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为什么陈酒香？
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒---性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味---，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，---性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，陕西西凤酒代理，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如---氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
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